烹飪巧利用這些食物改變味覺   僅供參考

　　洋薊

　　洋薊又稱為朝鮮薊，一般廚師長在上甜點或者其他甜點之前，都會提前提供給食客一些洋薊，因為在吃了洋薊之後，不管吃什麼食物都會讓人產生甘甜的感覺，如果之後拿出的是甜點或者蔬菜，則口感吃起來會更甜，讓食客感受更加愉悅。實際上，能夠產生這種效果的食材遠遠不止洋薊一種，每種的食材都能夠欺騙人的味蕾，讓人產生更加愉悅的感受。

　　洋薊在這些食材中，其實僅僅只有一點點效果，吃了洋薊以後，並不會讓人覺得下一道菜特別甜，但神奇的是，吃了洋薊過後，下一道菜的味道會讓人感覺更加鮮活、更加清香甜美，能留下很深刻的印象。

　　洋薊並非一種苦味菜，它含有一種被成為朝鮮薊酸的酸性物質，這種物質能夠有效阻礙甜味。先吃加了朝鮮薊的食物後，再吃下一道不含朝鮮薊的食物，相比前一道菜人們就會產生一種對比的感覺，明顯感受到後面一道菜會比前面的菜更香甜。

　　食鹽

　　食鹽是家家戶戶都會使用的調味料，大家都知道食鹽是鹹味物質，但只要巧妙利用食鹽，不但能夠減輕苦味物質，同時也能讓人感覺吃的東西更加甜美。

與洋薊的機制不同，洋薊是阻斷甜味後再讓人重新對比甜味，進而讓人產生更甜的錯覺;而食鹽則是利用與甜味的對立味來從反面促進甜味的發揮，讓人充分感受到甜味。比如在尚未完全成熟的、略帶苦味的水果裏加一點點鹽，就能讓人覺得更甜;比如在咖啡中加一點點鹽，苦味就能相應減少，顯得更甜一些;比如在汽水中加一點點鹽，就會讓人覺得汽水變得更清甜爽口……因為甜味比苦味更加容易讓人捕捉到，所以，在這些食物中加一點點鹽，就能更大程度地讓人享受食物中的甘甜了。

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2024-09-02