先說玉米的營養價值。它又名包穀、棒子、玉蜀黍，有些地區以它作主食。玉米是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利。
功效
玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。
玉米富含維生素C等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用。玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。
科技的發展，玉米也改變了過去的老樣子，已培育出香玉米、甜玉米、糯玉米、嫩玉米，甚至黑色玉米等眾多品種。
玉米營養豐富，除含各種營養素外，其中蛋白質和脂肪比大米、白麵高，且所含脂肪一半為亞油酸，還有卵磷脂，維生素A、E等。
營養家指出如食物中2/3為大米，1/3為玉米，那麼蛋白質利用率可以從58%提高到71%，這稱為蛋白質的互補作用。
嫩又鮮的新鮮玉米上市，買回家煮煮吃，味道雖然很不錯，但若與別的食物搭配，營養會更加突出。
所以，新鮮玉米最好按以下方法與其他“伴侶”食品搭配烹飪為好。
玉米排骨湯
用普通的方法燉排骨，在肉七成熟時放進劈開切段的新鮮玉米棒，然後煲制15分鐘左右。
燉排骨時，加進黃色的嫩玉米同燉，不但顏色好看，而且葷素搭配，營養互補。
與豬肉相比，玉米蛋白質中的賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量不足，混合食用時，蛋白質的營養價值得到提高。
玉米青豆雞肉丁
玉米剝粒，和青豆一同焯一下水，雞肉切丁勾一點粉芡，油熱下雞肉丁翻炒，至肉色變白，下玉米粒和青豆，調料、鹽適量翻炒出盤。
雞肉肉質細嫩，是較好的優質蛋白質食品;玉米和青豆中的氨基酸種類不同，二者搭配，讓蛋白質中的氨基酸種類更加豐富，可以起到互補作用，從而提高食物的營養價值。
鮮玉米雞蛋餅
新鮮玉米放入攪拌器鉸碎，加入新鮮雞蛋攪拌均勻做成原料(不用放水和糖)，用平底鍋加入香油高火加八成熱，放入原料煎成玉米餅，清香可口，很有營養。
食用鮮玉米以六七分熟為好，太嫩水分過多，太老澱粉增加蛋白質減少，口味也欠佳。
玉米洗淨煮食時最好連湯也渴，如能同玉米須同煮則降壓效果更為顯著。
玉米沙拉
制玉米剝粒焯水，與香蕉、蘋果、鳳梨、西瓜等瓜果切丁相拌，加沙拉醬。
美味可口的沙拉可以使普通的水果和蔬菜頓然生色，變出各種誘人的味道，沙拉含有豐富的蛋黃蛋白，有利於玉米蛋白營養價值的提高，但因其脂肪含量高，不宜多吃。
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