1 、 番茄：維生素 C 的重要來源 , 在儲存和烹調的過程中 , 它所含的維生素 C 不易遭到破壞 , 番茄中還含有胡蘿蔔素、番茄紅素、維生素 B 族 , 番茄紅素是抗氧化性最強的類胡蘿蔔素。不要在空腹時吃番茄 , 不能吃未成熟的番茄 , 不要和黃瓜一起吃 。
2 、黃瓜：含蛋白質、脂肪、糖類化合物、礦物質、維生素 (A 、 B1 、 B2 、 C 、 E) 、丙醇二酸等成分 。 無論是癌症性發熱還是炎症性發熱的患者 , 吃黃瓜可以清熱。伴有腹水、胸水或全身水腫的患者吃黃瓜都有作用 。
3 、洋蔥：含有大蒜中的一些抗癌物質 , 同時還含有穀胱苷肽 , 後者能與致癌物質結合 , 有解毒作用。也應以生食為妙。
4 、大蒜：含有大蒜素 , 能從多個方面阻斷致癌物質亞硝胺的合成。對於預防食管癌、胃癌及多種癌瘤均有一定的作用 , 以生食效果較好。陰虛火旺者不宜多食。
5、椰菜：富含維生素 C ， 胡蘿蔔素及鈣、 鉀 等 , 並且具有低脂肪、低熱量的優點 。
6 、芹菜：含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素及礦物質 , 同時芹菜還含有揮發性的芹菜油 , 能促進食欲。芹菜中含有大量纖維素 , 經常食用可預防大腸癌。英國科學家研究發現 , 食用水芹可以抵消煙草中有毒物質對肺的損害 , 在一定程度上防治肺癌。
7 、 胡蘿蔔：含有豐富的胡蘿蔔素 , 且在高溫下也很少被破壞 , 並容易被人體吸收 , 進而轉變成維甲類。長期吸煙的人 , 每日如能飲半杯胡蘿蔔汁 , 對肺部也有很好的作用。研究證實每天吃胡蘿蔔有利於防癌。臨床研究發現 , 癌症病人接受化療時 , 如能多吃些胡蘿蔔 , 可減輕化療反應。
8 、茄子：富含維生素 P, 茄科蔬菜含有重要的 植化物 , 研究顯示可以阻止癌細胞的形成 。 茄子抗癌作用有三 : 散 血止痛、消腫、寬腸。一些接受化療的消化道癌症患者 , 出現發熱時 , 也可用茄子作輔助治療食物 。
9 、蘆筍：含有豐富的組織蛋白核酸葉酸、微量元素曬和游離態存在的天門冬醯胺 , 對各種癌症患者都有預防和治療功效 , 尤其對膀肮癌、肺癌、皮膚癌有特殊療效 。
10 、紅薯：含有豐富的糖、蛋白質、纖維素和多種維生素 , 其中胡蘿蔔素、維生素E 和維生素C 尤多。紅薯還含有豐富的賴氨酸。食用紅薯一定要蒸熟蒸透 , 最好同時食用牛奶。
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