何為普洱茶？ 僅供參考

普洱茶屬於再加工特種茶，具有獨特的品質和保健功效。普洱茶品質的基本特徵是：外觀色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥碩壯實，湯色紅濃明亮，陳香獨特，滋味醇和、回甘。葉底紅褐。普洱茶可以長期儲藏，在較長時期內具有陳化時間品質越佳及越陳香的特點，同時還具有經久耐泡的特點。

　在1700多年的發展歷程中，隨著社會生產力不斷進步，普洱茶的生產利用方法也不斷改進和完善，產品形式多樣，有各種散茶及團茶、餅茶、瓜茶、緊茶、磚茶、沱茶、竹筒茶等各種緊壓茶，成為我過乃至國際茶葉市場上最為豐富的一類茶葉產品。普洱茶分為傳統普洱茶和現代普洱茶兩大類。

　傳統普洱茶是指雲南大葉種茶樹鮮葉經殺青、揉撚、曬乾等工序製成的曬青毛茶，在經蒸壓成形後，在長途運輸、常年貯藏過程中由於環境中水分、溫度等因素的影響，自然產生後發酵（緩慢後熟），自然陳化演變而成的具有獨特品質的茶類產品。

　傳統普洱茶的品質特徵過去主要是在馬幫的長途運輸過程中緩慢形成的，而現在的交通條件已大大改善，茶區生產的普洱茶（包括青餅等緊壓茶）必須經過常年的貯藏，使其自然轉化形成普洱茶的品質特徵，才是嚴格意義上的傳統普洱茶。

　現代普洱茶是指1973以來創制的以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過人工潮水、渥堆速成後發酵（較快後熟）等工序加工而成的茶類產品。其品質特徵與自然陳化後的傳統普洱茶基本一致，但其後熟及倉儲時間大大縮短，能較快應市，滿足不斷擴大的消費人群品嘗普洱茶的需求。

　1973年以前生產的普洱茶（包括曬青毛茶和各種緊壓茶）完全屬於傳統普洱茶。1973年以來，現代普洱茶產生並逐漸佔據了普洱茶市場的主要地位，但傳統普洱茶依然受到消費者的偏愛。兩類普洱茶共同存在、共同發展，特別是20世紀90年代以來，兩類普洱茶的生產均發展迅速，共同將普洱茶的歷史進程推到了一個新的繁榮時期。

2012-07-25